Általános ökölszabályként elmondható, hogy a hús főzés közben átlagosan a súlyának körülbelül 25%-át veszíti el. Még mindig meg kell mérni a húst ömlesztve, amikor a nyers, de nem kell újra mérlegelni azt főtt, és kitalálni a matematika, csak többszörösét a teljes nyers súlya . 75, és ez az, amit a 1 oz logged ténylegesen súlya.
Az, hogy a hús mennyire zsugorodik a főzés után, a hús fajtájától és a főzési módtól függ. Amikor az emberek fogyni vagy egészségesebbé válni próbálnak, gyakran a hús az első, amiről lemondanak, de valójában pozitív kapcsolat van a sertéshús és a fogyás között.A főzési veszteség méréséhez használt mintákat a sertésszeleteket feldarabolták és lemérték (kezdeti súly a főzési veszteség méréséhez).
A borda a sütés során kevés súlyt veszít, mivel a súly nagy részét a csont teszi ki.Például egy 10 kilós nyers sertéslapocka (vagy két 5 kilós) körülbelül 6 kiló kész húst eredményez, amely 12-18 személyt szolgál ki.
A zsugorodás mértékének kiszámításához ossza el a hulladék súlyát a termék teljes súlyával.
A pácolt sült sonka 8 százalékkal zsugorodhat, míg a grillezett sertéspogácsa körülbelül 30 százalékot veszíthet súlyából.Mivel a sertéskaraj egy ilyen sovány darab, viszonylag gyorsan sül, és hajlamos a túlsütésre. Ha csak néhány perccel is túl sokáig sütjük, akár a sütőben, akár a tűzhelyen vagy a grillen, gyorsan kiszárad, és - kitalálhatod - kemény, rágós és kevésbé vonzó lesz. Ez részben az áthúzódó sütésnek köszönhető.
A sertésszelet és az almaszósz párosításból merítve további inspirációt, grillezett gyümölcsöt és kék sajtot adunk hozzá, hogy feldobjuk az ízét anélkül, hogy a kalóriaszám az egekbe szökne ebben a sertéshús receptben.Mi a főzési hozam kiszámításának képlete? Wcr = a főzni kívánt nyers minta súlya Ec = az ehető rész főtt tömege Er = az ehető rész nyers tömege A főzési hozam kiszámításának egyenlete: hozam (%) = 100 x (Wch / Wcr) A főzött minta nyers tömegét (Wcr) a főzés előtt rögzítik.
Azért hangsúlyoztuk a főtt szót, mert a szegyszegy súlya más, ha főtt vagy nyers. Azt mondják, hogy a szegyszegy teljes térfogatának körülbelül 35-50%-a elveszik a főzés során, ami azt jelenti, hogy ezt a súlyveszteséget is ki kell számolni.
Melegítés hatására a fehérje szétesik és összehúzódik. Ezáltal a húsból kiszorul a víz, összezsugorodik és csökken a súlya. Ezért van az, hogy a grillezett sertésszelet kevesebbet nyom, mint a nyers, vízben gazdag változat.
Miért nyom kevesebbet a sertésszelet, amikor megfőzik? Ezért van az, hogy a grillezett sertésszelet kevesebbet nyom, mint a nyers, vízben gazdag változat. A száraz főzési módszerek miatt a hús jobban zsugorodik, mint a "nedves" főzési módszerek miatt. Amikor például a marhahúsdarabokat pároljuk, a környező húsleves nedvesen tartja a húst. A sertésszelet sütés közben összemegy? Néha a tányéron lévő sertésszelet sokkal kisebbnek tűnik, mint a rózsaszín, dús szelet, amelyet kivett a csomagolásból. A legtöbb hús - legyen az sertés-, marha- vagy baromfihús - a sütés során összemegy. Az, hogy a hús mennyire zsugorodik a főzés után, a hús fajtájától és a főzési módszertől függ. Hogyan végezzük el a húsok főzési veszteségvizsgálatát? Főzési veszteség teszt. A 2 óra 30 perces főzés után (a vizsgálati űrlapon megadott idő) a sültet megmérik, és a főtt súlyt beírják az űrlapra. A főzés közbeni súlyveszteséget kivonással határozzák meg, és az értéket beírják a formanyomtatványra. A főtt sültet ezután kicsontozzák és levágják. Zsugorodási mennyiségek A hús a kiindulási súlyának akár csak 10 százalékával, de akár 50 százalékával is zsugorodhat.Általában a magasabb főzési hőmérséklet nagyobb zsugorodást eredményez. Az állati fehérjék alacsonyabb hőmérsékleten történő főzése tehát bizonyos mértékig csökkentheti a nedvességveszteséget. K: Mennyire zsugorodik a hús főzés közben? Általánosságban elmondható, hogy a hús, a baromfi és a hal körülbelül 25 százalékkal zsugorodik főzés közben.
Egy sült csirkeszárny csak körülbelül 14 százalékot veszíthet a súlyából, míg egy egész sült csirke közel 40 százalékkal zsugorodhat.Másodszor: Igen, a súlya csökken, miután megfőtt... DE még mindig megkapod a nyers termék kalóriatartalmát és tápanyag-bontását. Például 300 g steak (főzve) még mindig ugyanannyi kalóriát/zsírt/fehérjét tartalmaz, mint 400 g (plusz-mínusz) nyers steak. Plusz túlságosan függ attól, hogy mennyire jól van elkészítve.
Főzzön valami mást, és közelítse meg a fogyást másképp az egészséges vacsora receptek segítségével sertéshússal a fogyásért.
A zsíros húsok esetében a nyers, főzés nélküli adag súlyának 2/3 és 3/4 része között van. A 25 százalékos zsugorodási arány megértéséhez hasonlítsa össze 4 uncia nyers csirkemell (134 kalória) és 3 uncia főtt csirkemell (139 kalória) kalóriatartalmát. Hogyan számolja ki a hús zsugorodását? Munka közben tartsa meg a nyesedéket, és mérje le a végén megmaradt hulladékot. Ossza el a hulladék súlyát a termék teljes súlyával, hogy megtudja a zsugorodás mértékét. Az eredményt szorozza meg 100-zal, hogy tizedesjegyről százalékos értékre alakítsa át. Bár a sertészsír magas telített zsírtartalmúnak számít, egyre nagyobb divat a zsíros ételek fogyasztása a fogyás és a kognitív funkciók támogatása érdekében. A hozamszázalékok a húsvágási hozamvizsgálati lapon a felhasználható húsra megállapított össztömeg-értékek és a főzési veszteségvizsgálaton megállapított értékesíthető tömeg arányát jelentik.Ha az AP súlyból kivonja a nyesedék súlyát, akkor megkapja a feldolgozott vagy ehető termék (EP) súlyát.
. . . Ha olyan helyzetben van, amikor a húst főzve kell mérlegelnie, az rendben van. Lélegezzen. Megvan. Nos, ha alaposan megfőzöd a húst, kevesebb víz (és súly) lesz a késztermékben. Vegyünk például két egyforma nyers húsdarabot, és főzzük meg az egyiket nyersen, a másikat jól átsütve.
Általánosságban elmondható, hogy a hús, a baromfi és a hal főzés közben körülbelül 25 százalékkal zsugorodik. Tizenhat uncia (1 font) nyers, csont nélküli, bőr nélküli csirkemellből tehát körülbelül 12 uncia főtt csirke lesz. Mennyit nyom egy 8 unciás steak főzés után? Nyersre főzve: Főzött súly / 2,25 (példa: 8 uncia főtt / 2,25 = nagyjából 3,5 uncia nyers)Márc 8, 2021.
Az egész szelet átlagos súlyvesztesége 35% volt; a zsírból származó súlyveszteség 44% volt nagyobb, mint a soványból származó 34%, vagy a héjból származó 27%, ez utóbbi a teljes nyers szelet 14%-át tette ki.
Például egy sonkaszelet sütésekor számoljon azzal, hogy a súlya körülbelül 25 százalékkal zsugorodik.
A pihentetés azt jelenti, hogy a sertésszeleteket (vagy bármilyen húst) néhány percig pihentetjük, miután kivettük őket a grillből, sütőből vagy bárhol is sütöttük őket. Amikor egy húsdarabot megsüt, a szaft a középpont felé szalad, a hőforrástól távolabb.
A vizsgálat két kísérletből állt, amelyek célja a nyers hús minőségének és a főzési eljárásnak a sertéshús főzési veszteségére és szaftosságára gyakorolt hatásának vizsgálata volt.Miért nyom kevesebbet a grillezett hús, mint a nyers? Ez kiszorítja a vizet a húsból, így a hús mérete összezsugorodik, és csökken a súlya. Ezért van az, hogy a grillezett sertésszelet kevesebbet nyom, mint a nyers, vízben gazdag változat. A száraz sütési módok miatt a hús jobban zsugorodik, mint a "nedves" sütési módok miatt.
Ha sovány húsdarabot választasz, ez az étel alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú lehet, segítve a fogyást és felgyorsítva az edzés utáni regenerálódást.Az átlagos veszteség valahol 15 és 30 százalék között van.
Miután megfőtt, mérje meg újra, majd ezt az új súlyt ossza el a nyers súly alapján kívánt adagok számával.Ha steakeket, sertésszeleteket, darált marhahúst, darált pulykát stb. sütök, általában 25%-ot veszítenek a súlyukból - így 4 unciából 3 uncia lesz főzés után. A tápértékadatok szinte mindig a főzés előtti súly alapján vannak megadva, ezért a főtt súlyt visszaváltom.
Mi a példa a fogyásra a főzés során? Egy másik példát a húsvágással lehetne magyarázni. Ha egy recept 1 font vagy 454 g sertéskarajra szólít fel, majd a karajt levágják és megfőzik, és a teljes súlya 100 g-mal csökken, ez szintén súlycsökkenésnek minősül, és ezt a termék tápértékjelölésénél az adagok méretének meghatározásakor figyelembe kell venni.
Számítson arra, hogy a sertéslapocka és a sertéscsülök a főzés során 30 százalékkal zsugorodik.
A sertéshús sütőben való sütéséhez készítse el a sertéshúst a dörzsöléssel, tegye egy lefedett sütőedénybe, és adjon hozzá sört vagy csirkelevest.
Hogyan számolja ki a súlyveszteséget a főzés során? A főzés közbeni súlyveszteséget az űrlapon megadott érték kivonásával és az űrlapon megadott értékkel kell meghatározni. A főtt sültet ezután kicsontozzák és levágják. Ennek a hulladéknak a súlyát feljegyzik. Meghatározzák a megmaradt pecsenye súlyát.4 uncia nyers, sovány hús főzés után körülbelül 3 unciának felel meg. 3 uncia grillezett hal akkora, mint egy csekkfüzet. Egy közepes alma, barack vagy narancs körülbelül akkora, mint egy teniszlabda.
Mennyire zsugorodik a hús főzés közben? Az állati fehérjék alacsonyabb hőmérsékleten történő főzése tehát bizonyos mértékig csökkentheti a nedvességveszteséget. K: Mennyire zsugorodik a hús főzés közben? Általánosságban elmondható, hogy a hús, a baromfi és a hal körülbelül 25 százalékkal zsugorodik főzés közben. Tizenhat uncia (1 font) nyers, csont nélküli, bőr nélküli csirkemellből tehát körülbelül 12 uncia főtt csirke lesz.Ezáltal a víz kiszorul a húsból, összezsugorodik és csökken a súlya. Ezért van az, hogy a grillezett sertésszelet kevesebbet nyom, mint a nyers, vízben gazdag változat.
Mivel azonban a hús a főzési folyamat során átlagosan körülbelül 25%-ot veszít a súlyából, ha a főzés után megmérjük a húst, ahelyett, hogy a 4 unciára megadott fehérje-, zsír- és kalóriamennyiséget fogyasztanánk, valójában ennél jóval többet fogyasztunk, ami körülbelül 5 vagy 5,5 unciának felel meg.
A legpontosabb és legkövetkezetesebb élelmiszer-mérést úgy érheti el, ha főzés előtt mérlegeli és naplózza az élelmiszereket. Ez azért van így, mert a tápértéktáblák a csomagolt állapotban lévő élelmiszerekre vonatkozóan adnak meg adatokat.
A fehérjeszálak a nedvességet megkötik, de amikor a főzési folyamat során hő hatására a fehérjemolekulák szétesnek, a víz kiszorul, és így a hús mérete zsugorodik.
A nyers húsban sok víz van. Vegyünk 6 uncia nyers húst, főzzük meg, és a súlya kb. 4 uncia. Ezért 4 uncia főtt húsnak ugyanannyi kalóriája van, mint 6 uncia nyers húsnak. "Kezdd ott, ahol vagy.
A mennyiség néhány tényezőtől függően változik, beleértve a hús típusát, a főzési hőmérsékletet és a fehérjetartalmat, de általánosságban elmondható, hogy a marhahús, a baromfi és a hal körülbelül 25 százalékkal zsugorodik főzés közben.